气调保鲜贮藏方法是目前*上使用较普遍、效果较好、较*的一种保鲜技术。果蔬在彩摘前后都是活的有机体，其内部进行着一系列的生化反应，其中较重要的是呼吸作用。

果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物、产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物，这一过程中，将消耗果实机体，呼吸作用越强，消耗越快，完熟期来得越早，贮藏时间越短。